Oliwa z Krety Kalizoi powstaje z oliwek odmiany Koroneiki rosnących w naszym gaju w Kouses na południu Krety.
Kalizoi znaczy „dobre życie”. Oliwa z naszego gaju towarzyszyła nam na długo przed tym, zanim pojawiła się w butelkach z własną etykietą. Przez lata przywoziliśmy ją do domu, dzieliliśmy się nią z rodziną i przyjaciółmi, stawialiśmy ją na stole obok chleba, sera i pomidorów. Najpierw była po prostu naszą oliwą. Teraz dzielimy się nią z Wami.
Oliwa Kalizoi powstaje z oliwek odmiany Koroneiki rosnących w naszym gaju w Kouses, niewielkiej wiosce na południu Krety.
Oliwki zbieramy ręcznie. To wczesny zbiór, a owoce trafiają do lokalnej tłoczni jeszcze tego samego dnia, gdzie są tłoczone na zimno. Krótki czas między zbiorem a tłoczeniem pomaga zachować świeżość, aromat oraz naturalne składniki obecne w oliwkach. Wczesny zbiór oznacza, że z tej samej ilości oliwek powstaje mniej oliwy. Wybieramy go świadomie, ponieważ pozwala uzyskać oliwę o bardziej wyrazistym charakterze i wysokiej jakości. Gaj prowadzimy możliwie naturalnie, bez chemicznych środków ochrony roślin i sztucznych nawozów.
Powstaje z niego oliwa o kwasowości 0,3%, o wyrazistej goryczce i pikantności charakterystycznej dla oliw z wczesnego zbioru.
Kalizoi należy do oliw o zdecydowanym charakterze. Najpierw pojawia się świeżość i owocowe nuty, później wyraźna goryczka, a na końcu intensywna pikantność, która długo pozostaje na podniebieniu. To właśnie wczesny zbiór nadaje jej ten wyrazisty charakter i cechy, które sprawiają, że miłośnicy dobrej oliwy cenią ją najbardziej.
Drzewa, z których pochodzą te oliwki, rosły w Kouses długo przed naszym pojawieniem się na Krecie. Każdy rok wygląda trochę inaczej, a ilość oliwy zależy od zbiorów, które przynoszą stare drzewa rosnące w naszym gaju. Nie zmienia się natomiast miejsce, ludzie i sposób, w jaki ta oliwa powstaje.
Wysokiej jakości oliwa extra virgin od wieków zajmuje szczególne miejsce w diecie krajów śródziemnomorskich. Coraz więcej osób sięga po nią nie tylko jako składnik posiłków, ale również samą. Wysoka zawartość polifenoli oraz jednonienasyconych kwasów tłuszczowych sprawia, że oliwa z oliwek należy do najlepiej przebadanych produktów spożywczych na świecie. Jej regularne spożywanie wiązane jest między innymi ze wsparciem zdrowia układu krążenia, ochroną komórek przed stresem oksydacyjnym, działaniem przeciwzapalnym oraz korzyściami związanymi ze zdrowym starzeniem się organizmu.
Najlepiej smakuje z dobrym pieczywem, świeżymi warzywami, grillowanym serem, w sałatkach lub jako wykończenie gotowych dań tuż przed podaniem.
Dziś dzielimy się nią szerzej, ale wciąż myślimy o niej tak samo jak na początku. Jak o oliwie, którą stawiamy na środku stołu, po prostu.
