Oliwa Demeter – Kouses Estate to pierwsza na Krecie oliwa z oliwek z certyfikatem Demeter. Certyfikat ten przyznawany jest gospodarstwom spełniającym jedne z najbardziej rygorystycznych standardów rolnictwa biodynamicznego na świecie.
Oliwa powstaje w gospodarstwie Manolisa Papadakisa w wiosce Kouses. Po ukończeniu dwóch kierunków związanych z rolnictwem i uprawą roślin Manolis wyjechał do Toskanii, gdzie przez kilka lat obserwował pracę producentów oliwy i uczył się ich sposobu uprawy oraz tłoczenia oliwy. Po powrocie na rodzinną Kretę postanowił stworzyć gospodarstwo biodynamicczne.
Przez około piętnaście lat odbudowywał glebę i tworzył naturalny mikroklimat. Z czasem pojawiły się trawy, dżdżownice, owady i mikroorganizmy, które stopniowo przywracały ziemi życie i żyzność. To właśnie od zdrowej gleby zaczyna się jakość oliwy.
Nie ma tu jednego sposobu prowadzenia gajów. Sposób przycinania drzew, ich rozstaw oraz sposób prowadzenia upraw dostosowywane są do wysokości, na której położony jest gaj, kierunków świata, ilości światła oraz faz księżyca. Każdy gaj traktowany jest inaczej.
Utrzymanie certyfikatu Demeter wymaga nieustannego spełniania rygorystycznych standardów. W każdej chwili mogą zostać pobrane próbki gleby i roślin, a wszystkie prace wykonywane w gospodarstwie są szczegółowo dokumentowane w specjalnym systemie. Dzięki temu każdy etap uprawy podlega stałej kontroli.
Oliwki zbierane są ręcznie podczas wczesnego zbioru, a następnie tłoczone na zimno jeszcze tego samego dnia.
To podejście wymaga więcej czasu, cierpliwości i pracy. Efektem jest oliwa o kwasowości zaledwie 0,25% i zbadanej zawartości polifenoli wynoszącej 435 mg/kg. To naturalne przeciwutleniacze, które odpowiadają zarówno za jej charakterystyczny smak, jak i cenione właściwości.
W smaku Oliwa Demeter – Kouses Estate jest świeża i wyrazista. Najpierw pojawiają się owocowe nuty, potem przyjemna goryczka, a na końcu długi, pieprzny finisz charakterystyczny dla najlepszych oliw extra virgin. To właśnie wysoka zawartość polifenoli nadaje jej ten wyjątkowy charakter.
Najlepiej smakuje tam, gdzie może grać pierwsze skrzypce: z dobrym pieczywem, w prostej sałatce, skropiona na gotową zupę lub grillowane warzywa tuż przed podaniem.
